Málaga es una de las treinta ciudades mayores de
Europa y la más grande del
SUR. Sin embargo, son excesivas las cosas propias de urbes que
faltan aquí. Desde espectáculos de striptease hasta conjuntos de diversión
nocturna, desde saunas hasta cabarets… y lo más llamativo: NO HAY RESTAURANTES
MALAGUEÑOS, seguramente por la sumamente acomplejada actitud malagueña mostrada
desde que nos sometimos a las arbitrariedades humillantes e inadmisibles del
totalitarismo sevillano.
Salvo en algunos bares de barrio, son muy pocos los
restaurantes malagueños donde se sirve el conjunto de la gastronomía malagueña,
que es sin duda una de las mejores de España y, por lo tanto, de las
principales de mundo.
Es imposible que nadie pueda ofrecer una gastronomía así:
MORAGA. Plato de sardinas fritas alternada con
fritura de tomate; un alcalde muy ignorante que tuvimos, impuso este nombre
para las espetadas en la playa. Se hacen para que duren varios días, porque es
un antiguo plato de supervivencia para pescadores de altmar.
FRITURA. Las hacen en muchos merenderos, pero suele
olvidarse que para que sea de verdad fritura malagueña debe incluir algunos langostinos
descabezados fritos a la romana.
GAZPACHUELO. Parecido a otros muchos platos
marineros de puertos del sur de Europa, como la boullabesa marsellesa, hay
muchos modos de hacerla, pero en origen es una sopa que hacían los pescadores
con la morralla descartable de su pesca, añadiendo una mayonesa al caldo
(después de hervir, pues se cortaría) y pan duro frito. Se puede hacer de
arroz, de papas y muchos otros, pero el
original es el descrito al principio (siempre con almejas de las nuestras, y a
veces con algunas papas). Hay variantes, como la publicitaria AB o la sopa de
rape, que es sólo un gazpachuelo más lujoso.
CAZUELAS. De fideos (una de nuestras principales
delicias. No olviden la yerbabuena), de arroz, de papas con costillas, de
garbanzo con acelgas, etc.
BERZAS. Para aprovechar pucheros del día anterior,
las berzas de coles, de habichuelas, de acelgas y muchas otras, son platos
nutritivos y económicos. Las peñas populares suelen celebrar “berzas” como
comidas de hermandad.
CARNE MECHADA. Deliciosa carne con relleno de tocino
y jamón, muy imitada en muchos lugares (sobre todo en Buenos Aires), aunque
olvidan un ingrediente esencial de la malagueña: el clavo.
ALCACHOFAS RELLENAS. Es un plato inventado para
aprovechar las alcachofas demasiado grandes y duras. Se les quita el corazón y
se rellenan con carnes molidas con especias y fritura vegetal.
PAPAS EN ADOBILLO. Sencilla y baratísima delicia.
Muchas recetas publicadas en internet olvidan un ingrediente esencial del
majadillo: el ajolí, ajonjolí o sésamo.
CHICHARRONES. Ahora los llaman “zurrapa”, que parece
un nombre algo despectivo para un alimento tan sustancioso y nutritivo.
BORRACHUELOS. La mayoría sabemos hacerlos, pero
ahora los compramos. Es intrigante por qué a nadie se le ocurre comercializarlos
(con algún conservante), a escala española y europea.
Si usted conoce un plato malagueño que hayamos
olvidado,
por favor cuéntenoslo a
malagaviva@yahoo.es
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